窯烤Pizza工作坊

日期: 04/05/2024

窯烤Pizza工作坊   學生感言

1A 黃浩茗   

    這一次的窯烤Pizza活動，我們學會如何窯烤薄餅及Focaccia (一種西式麵包)。

    當日導師教了我們在烘培和製作麵糰（酸種）相關的「諺語」‘Dough is a living thing’，麵糰也是有「壽命」的。起初，我們都只認為像小麥般才有生命，但原來不是。反而麵糰的發酵的過程卻會影響成果，所以要把它當成一個生命來對待。要成功還要學會控制烤箱裡的溫度，在烤披薩時，只要見到烤箱裡的火焰變小，就需要加柴；在烘烤麵包的時候，就需要一個「瞬間大火」的效果，以防烤得過熟。

    雖然此工作坊教我們用窯烤Pizza，但沒想到在整個烹飪的過程卻離不開STEM的元素。舉個例說，製作麵糰的食譜會運用到數學中的百分數的知識，如︰麵糰的含水量、鹽、酵母……；而窯爐內會用到三種方式來傳熱，如︰Convection (對流，煙囪效應)來讓整個烤箱變熱；Conduction (傳導)讓預熱後的石板直接把熱量傳給披薩和麵包；Radiation (輻射) 可以使熱量傳播到烤箱的前面，從玩讓烤箱的溫度升高。

    這個活動讓我感受到，製作一個品質好的烘焙製品也是很科學的，當中涉及很多精確的計算、現代科技以及科學的原理，才可以製作出接近完美無瑕的成品。